豆腐旧事

　　说起豆腐，大家再熟悉不过了。它是公认的营养食品，而且吃法很多：豆腐脑、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、臭豆腐、南豆腐、油豆腐、筐豆腐、豆腐乳、豆腐渣......林林总总，味道鲜美，是老百姓餐桌上的常食。
　　“豆腐里含有优质蛋白质，大豆有‘植物肉’的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，蛋白质含量高。每100克豆腐里含有蛋白质8.1克。”百度上是这样解释豆腐的营养价值的，听起来很专业，但这些都是我做了一辈子豆腐的二伯所不知道的。
　　二伯依葫芦画瓢也写不像自己名字，扁担放地上都不知是“一”，更别提什么蛋白质之类的高深学问，但是论做豆腐的学问，恐怕鲜有人能够比得上二伯。
　　我二伯放现在可以说是“高帅”后生，尽管没了中间作为鼎足的“富”，好在那时山沟沟里也少有“白美”姑娘，所以我的二伯还是抢手的，何况我的二伯还有自己的拿手好活——做豆腐。
　　二伯做豆腐很有讲究：豆子为二伯自种，水是天然无污染的涧水，将黄豆浸泡几个小时，磨浆过滤，滤汁烧开倒入按比例配置好的石膏水（即卤水）中，盖压紧待豆浆清汁成豆腐脑，倒入稀疏白布，过滤、挤水、沥干、成豆腐，剩下的是可以人吃或用来喂猪、牛、羊的优质豆渣。将卤水沥入豆子水中时，他总是一边很慢地滴倒，一边手持长柄勺慢慢地搅拌使之均匀，他说这道工序是做豆腐的精华：卤水多了，豆腐变为“苦豆腐”，不能卖必亏本，连自己也不愿意吃，只能喂牲口，少了则不能使豆腐成型。这最关键的一步既是创作者的智慧与经验，也是师傅能成为“师”的技术要求。
　　记忆里，每逢过年回老家，我只要看见勤快的二伯搬出他的石磨，就会调皮地围着他转。待他将提前泡好的黄豆往磨盘边一放，我就开始聚精会神地看他的拿手戏。初始，年幼的我乖巧娇憨地蜷团在四脚矮木凳上，看着沉重的石磨在膀圆的二伯手中轻盈流转，听着石磨发出摇篮曲般平静又安详的声音，后来啊，我按捺不住好奇心，总喜欢屁颠屁颠地帮忙，甚至帮了倒忙也可以雄赳赳气昂昂地在吃的时候对满桌人邀功。我将手搭在二伯的手上，算我推了磨；让豆子进磨眼，算我会做事；帮着添柴，算我能干；搭手扯住大白布，算我在行。到最后我就优先得到奖励——满当当一碗缀着葱花、点着酱油、配着辣末、晶莹如凝脂、装在白底蓝花粗瓷碗中的豆腐花！那人间至味经二伯粗砺茧手送于我稚嫩幼掌，我小心翼翼地捧在了唇边。豆子浓厚的醇香、豆花温润的细腻相得益彰，驻入心底，轻轻舀起小勺豆花，细细品尝，感受着它沿着舌尖、缓缓滑入口中的嫩滑，感受着它入口即化梦幻般的触觉，然后、然后沉浸的我会吧嗒吧嗒津津有味地舔净碗底。
　　二伯的技艺不仅使家人尝到美味，也让前屋后村的人交口称赞，因为荤素兼可烹的豆腐是有席就少不了的一道菜肴，品在舌尖，味而出名，流传在民间。加之二伯是魁梧健壮的好劳力，又舍得下气力，隔三差五做了豆腐就送去左邻右舍。山沟里的人纯朴得人人如亲朋，自家的东西是不兴钱的。然却遵祖先教导：“人情是把锯，你来我也去”。所以，二伯家自会有乡邻们送的鸡蛋啊、酸萝卜啊、咂辣椒啊什么的，吃饭时永远不缺乡间的小吃。 
　　如今每读到元朝出生书香门第的著名女诗人郑允端曾咏豆腐的诗，总会想起二伯：
　　种豆南山下，霜风老荚鲜。
　　磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。
　　色比土酥净，香逾石髓坚。
　　味之有余美，五食勿与传。
　　别说目不识丁的二伯，粗识文墨的我都读不圆，可我耳熟能详：“咕噜噜咕噜噜，半夜起来磨豆腐，磨豆腐，真辛苦；豆腐养料足，豆腐营养好，吃肉不如吃豆腐”，二伯每每以地道的“德语”诵来，于我不啻是“天籁”；世代相传的民间文化熏陶和滋养了我的二伯，富有诗意的顺口溜成为了劳动者的歌。
　　我二伯过世10年了，我从没有梦到过他，可他脸上的沟壑却深刻在我的脑海里。他一生真正拥有的东西不多，但纯手工石磨豆腐却成为了我心中念念不忘的风景……